Неделя вегетарианства

Прошлая неделя прошла под эгидой здорового питания. 31 октября состоялся круглый стол «Все, что вы хотели узнать о вегетарианстве». 1 ноября мы отметили день вегана — ели только овощи, фрукты и орешки. А 3 ноября в Академгородке состоялся мастер-класс «Основы вегетарианского питания».

На круглый стол по вегетарианству 31 октября собралось около 50 человек. И особенно приятно, что случайно зашедшие за книгой в «КапиталЪ» люди тоже подходили послушать. Некоторые из них даже остались. То, что среди спикеров были два врача с многолетним стажем вегетарианства, мне кажется, делало беседу особо весомой. Все-таки одно дело, когда с тобой делится опытом сосед или просто знакомый, и совсем другое — когда специалисты тебе дают ссылки на научные исследования и рассказывают, как можно получить необходимое количество витаминов и микроэлементов без мяса. Нас уверили — ни анемия, ни дефицит витамина В12, ни худоба, ни голодные приступы злости не имеют отношения к полноценному вегетарианскому питанию.

Виды вегетарианства
На встрече собрались разные вегетарианцы! Да-да, вегетарианцы бывают разные! Веганы — те, что едят только растительную пищу. Лактовегетарианцы — те, что едят растительную пищу и молочные продукты. Сыроеды — те, что едят не прошедшие тепловой обработки овощи, фрукты, ягоды, орехи и семена. А также есть оволактовегетарианцы — те, что еще едят и яйца.
Один из спикеров Антон Кудосов, например, уже 3,5 года сыроед. Считает, что растительная пища содержит все необходимое человеку. При этом при температуре выше 40° овощи и фрукты теряют значительную часть витаминов и микроэлементов.
Наши спикеры-врачи (Суботялов М.А. и Сорокин О.В.) - оба лактовегетарианцы. И при этом специалисты в области Аюрведы, которая рекомендует употреблять в пишу блюда, приготовленные на огне. К тому же растительная пища не содержит необходимого витамина D и B12. Правда, нам напомнили, что витамин D мы получаем вместе с солнышком, а витамин B12 вырабатывает печень здорового человека.
В общем, строгих запретов мы не услышали. «Исключив только лишь мясо и рыбу из своего рациона вы принесете большую пользу своему здоровью», - подытожил разнообразие выбора вегетарианцев Михаил Альбертович.

Вегетарианство и болезни
Чаще всего вегетарианцев предупреждают заботливые родственники и доктора о том, что такая диета способствует развитию анемии, то есть дефицита железа. Действительно железо из животной пищи усваивается организмом лучше, чем из растительной. Однако есть свои нюансы. Необходимо продукты, богатые железом (некоторые крупы, белая капуста, водоросли, сухофрукты, орехи и пр.) сочетать с продуктами, содержащими витамин С (цветная капуста и брокколи, красный перец, шпинат, большинство ягод, цитрусовые и пр.). И тогда железо будет усвоено в достаточном количестве.
Недостаточный вес. Один из наших спикеров, повар вегетарианского арт-кафе «Ом» Виталий Ринкевич признался, что он частенько слышит: ты такой худой, потому что не ешь мяса. При этом добавил, что это свойство, скорее всего, унаследовал от худого отца. Среди вегетарианцев, как и среди мясоедов, есть люди как худые, так и полные. Например, Олег Викторович Сорокин сообщил, что после перехода на безмясное питания, наоборот, он набрал 7 килограмм, то есть пришел к желаемой форме. А судя по все большему количеству статей «Как не располнеть вегетарианцу», некоторые вегетарианцы даже борются с лишним весом.
А теперь посмотрим, от чего вегетарианство защищает наш организм. Отказавшись от мяса, человек значительно снижает риск таких заболеваний, как атеросклероз, диабет, рак, ряд сердечно-сосудистых заболеваний, а также некоторых болезней желудочно-кишечного тракта. Это подтверждают научные исследования.

Наглядные примеры
И что может быть лучшим доказательством факта: полноценное вегетарианство — это здоровое питание? Конечно, успешные, красивые и здоровые люди. И таких становится все больше среди известных людей.
Мы неоднократно приводили этот список. В нем есть и олимпийские чемпионы, успешные спортсмены, голливудские звезды, политики и бизнесмены, музыканты, художники, философы и неоспоримые авторитеты в области науки. Франц Кафка, Лев Толстой, Бернард Шоу, Леонардо да Винчи, Томас Эдисон, Альберт Эйнштейн, Карл Льюис, Мохаммед Али, сестры Уильямс, Пол Маккартни, Аврил Лавин, Джордж Харрисон, Бриджит Бардо, Ким Бэсинжер, Натали Потрман, Бред Питт, Ричард Гир и многие-многие другие.
Все они — еще одно мощное доказательство того, что отказ от мяса не может негативно повлиять на вашу жизнь, на ваше здоровье и красоту, на ваши умственные или физические способности. Может только положительно!

И что же говорить волнующимся родственникам?
Михаил Альбертович дал очень ценный совет. Не спорьте, не доказывайте, что вы правы, а они - нет. Не надо делать вид, что вы более просветленные. Просто следуйте своим путем, который и станет доказательством для любимых и близких: быть вегетарианцем полезно и приятно.

Ну а в качестве бонуса для тех, что дочитал эту статью до конца! Пара вегетарианских рецептов. Один из них я позаимствовала у Марии Таран (этот напиток готовили на мастер-классе). А на второй (сыроедческий) я наткнулась в одном старом номере YogaJournal.

Кашмирский чай с мастер-класса.
На один стакан чая вам понадобится:
Тростниковый сахар — 1ч.л.
Кардамон зеленый — 1шт.
Перец душистый — 1шт.
Гвоздика — 0,5 шт.
Шафран — 2 жилки
Мускатный орех — щепотка со спичечную головку.
Приготовление: 5 минут варить смесь из кардамона,гвоздики, шафрана,перца душистого. Добавить сахар и мускатный орех.

Ореховый «пирог»
Для коржа:
1 стакан миндаля, вымоченного в течение 12-48 часов и очищенного от кожицы.
1 стакан семечек подсолнечника, вымоченных в течение 6-8 часов и отжатых.
1 стакан фиников
стакана изюма
стакана порошка кэроб
1 ч.л. ванили

1. Смешайте в блендере миндаль, семечки, финики и изюм.
2. Добавьте ваниль и порошок из стручков; тщательно все перемешайте. Выложите полученный корж на блюдо.

Для глазури:
1 стакана миндаля, вымоченного в течение 12-48 часов и очищенного от кожицы.
4 банана среднего размера
стакана воды
1 ч.л. ванили

1. Перемешайте все ингредиенты в блендере и полученную смесь вылейте на корж
2. Поместите пирог в холодильник. Когда он станет плотным, украсьте блюдо клубникой или листьями мяты.

Сладкого снежного дня или вечера вам!

Анастасия Гаус.

Размещено: 06.11.2012