Питание при болезнях крови

Поваренная книга:

Суточный рацион питания при болезнях крови должен состоять из разнообразных продуктов и блюд, в которых содержатся животный белок, соли кальция, витамины и необходимые микроэлементы.

Диета при малокровии

При малокровии, обусловленном самыми разнообразными причинами, кроме полноценного и усиленного питания, нужно в первую очередь насыщать организм железом, которое необходимо для образования гемоглобина.
Важными источниками железа являются гематоген, печень говяжья, легкие, чечевица, бобы, горох, фасоль, сушеные белые грибы, отруби, пшеница, персики, помидоры, зелень. Несколько в меньшем количестве оно содержится в говядине, яйцах, ржи, овсянке, миндале, финиках, маслинах, изюме, черносливе, орехах, арбузах.
В кроветворении принимают участие и такие микроэлементы, как медь, цинк, марганец и кобальт. Поэтому при малокровии важными пищевыми продуктами являются и те продукты, которые содержат эти микроэлементы.
Кобальтом богаты вишни и арахис,, меньше его содержится в кукурузе, гречневой крупе, печени животных, горохе, сливах, абрикосах, злаковых.
Большое содержание марганца отмечено в пшеничных и рисовых отрубях, меньше — в злаках, бобовых, овощах и фруктах.
Цинк в больших количествах содержится в мясе, печени животных, меньше — в овощах.
Меди много в печени домашних птиц и коз, меньше — в говяжьей и свиной печени, яйцах, нежирной рыбе, орехах, грибах, картофеле, говядине, свинине, баранине.

Примерное меню при малокровии:

Меню I:

первый завтрак — чай с молоком, ломтик филейной колбасы, творог со сметаной, салат с редиской и сладким перцем, масло, хлеб;

второй завтрак — фруктовый сок, сдобная булка;

обед — мясной суп с лапшой, бифштекс жареный с луком, жареный картофель, цветная капуста, салат из свежих помидоров, клубничный крем, хлеб;

полдник - сливки, печенье;

ужин — омлет из одного яйца с зеленым горошком, хлеб, масло, чай;

за час до сна — фрукты.

Меню II:

первый завтрак — кофе со сливками, яичница-глазунья, салат из сладкого перца, хлеб, масло;

второй завтрак — рубленая сельдь, хлеб, масло, чай;

обед — свекольник, слоеные пирожки, жареная телячья печень, зеленый салат с редиской и сметаной, груши в сладком соусе, хлеб, кофе, печенье;

полдник - свежеприготовленный молотый кофе, печенье;

ужин — овощной салат с майонезом, постная ветчина, хлеб, чай;

за час до сна — простокваша.

Меню III:

первый завтрак — манная каша на молоке, масло, голландский сыр, хлеб;

второй завтрак — копченая сельдь, огурцы, хлеб, чай с печеньем;

обед — мясной борщ, жареное мясо нежирное с жареным картофелем, салаг из сырой капусты, взби тые сливки с вишневым вареньем, хлеб;

полдник - какао, сдобная булка;

ужин — блинчики с творогом, фруктовый или овощной СОК;

за час до сна — фрукты.

Диета при гипохромной анемии (злокачественном малокровии)

Общий принцип питания остается тем же, но при этом следует обращать особое внимание па потребление продуктов, содержащих антианемические вещества, которые повышают деятельность костного мозга и способствуют выработке эритроцитов. В большом количестве они содержатся в сырой говяжей печени. Поэтому в лечении больных малокровием ведущая роль принадлежит потреблению печенки и применению полученных из нее препаратов, что дает очень хороший терапевтический эффект и потому название болезни «злокачественное малокровие» в настоящее время имеет лишь историческое значение.
Кроме обычной пищи, больной в течение суток должен съедать около 200 г сырой печени, принимая ее небольшими порциями за полтора-два часа до еды. Чтобы сырая печень не вызывала отвращения, ее следует готовить в слегка поджаренном виде с различными гарнирами из зелени, лука, чеснока. Можно добавлять к сырой печени шоколадный крем. Некоторые больные лучше воспринимают сырую печень в измельченном виде. В таких случаях печень пропускают через мясорубку, затем добавляют к этой массе пряности и слегка обжаривают в виде котлет. Перед приготовлением печенку тщательно промывают и освобождают от соединительной ткани и крупных сосудов.
Кроме телячьей печени, можно включать в пищевой рацион сырой свиной желудок. Для обезвреживания его опускают на несколько минут в горячую воду с последующим доведением ее до кипения. Потом желудок дважды пропускают через мясорубку. Приготовленный таким образом фарш с добавлением специй или гарниров больной должен принимать, как и сырую печень.
Для лучшего восприятия продуктов, приготовленных из сырой печени или сырого желудка, можно готовить из них паштеты со специями, комбинируя сырые продукты с отварными.
Лечение сырой печенью или сырым желудком проводится систематически. Больные должны есть печенку ежедневно, до стойкого улучшения общего состояния и нормализации состава крови. Длительность потребления печенки устанавливается врачом.

Примерное меню при гипохромной анемии (злокачественном малокровии):

Меню I:

первый завтрак — яичница-глазунья, салат из помидоров и огурпов, сыр, хлеб, сливочное масло, фрукты или фруктовые соки;

второй завтрак — омлет из гематогена с сырой печенкой, помидоры, хлеб;

обед — салат овощной, суп мясной, жареная телячья печенка, жареный картофель, фрукты, хлеб;

полдник - кофе, печенье;

ужин — лук жареный с сырой печенкой, постная ветчина, зеленый горошек, хлеб, дрожжевой напиток.

Меню II:

первый завтрак — жареная печенка, картофель, овоши, кофе, хлеб, масло;

второй завтрак — винегрет с сырой печенкой, фрукты или фруктовые соки;

обед — рассольник с сырой печенкой, котлеты мясные, вермишель, овощи, настой шиповника или компот, фрукты, хлеб.

полдник - бисквит из гематогена, дрожжевой сироп;

ужин — шницель, гречневая каша, фрукты, хлеб, простокваша.

Меню III:

первый завтрак — винегрет с сырой печенкой, жареное мясо, хлеб, фрукты;

второй завтрак — торт бисквитный с орехами и сырой печенкой, чай с лимоном, фрукты;

обед — мясной борщ со сметаной, плов из баранины с рисом, хлеб, фруктовые или овощные соки;

ужин — паштет из сырой печенки, зеленый горошек, фрукты, хлеб;

за час до сна — фрукты или фруктово-ягодные соки.

Меню IV:

первый завтрак — манная каша на молоке, голландский сыр, два вареных яйца, масло, хлеб, кофе;

второй завтрак — помидоры, фаршированные сырой печенкой, фрукты или фруктовые соки;

обед — грибной борщ, шашлык, каша из пшеничной крупы, хлеб, овощной салат, фрукты;

полдник — кофе с молоком, бисквит;

ужин — блины с нежирным мясом, дрожжевой напиток;

за час до сна — простокваша.

Меню V:

первый завтрак — яичница, сыр, паштет из сельди, масло сливочное, салат из овощей, фрукты;

второй завтрак — суфле из цветной капусты и мозгов, настой шиповника;

обед — мясные щи со свежей капустой, гуляш мясной, жареный картофель, салат овощной, фрукты или соки, хлеб;

полдник — молоко, печенье;

ужин — жареная рыба, лапшевник с гематогеном, пудинг из тыквы с яблоками, хлеб;

за час до сна — фруктовые, овощные соки или дрожжевой напиток.